التسمم الغذائي نوع من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء؛ أي يصاب به الأشخاص من طعام أو شراب تناولوه. وسبب ذلك وجود جراثيم أو ملوثات أخرى ضارة في الطعام أو الشراب.

وتشمل أعراض التسمم الغذائي في الغالب اضطراب المعدة والإسهال والقيء. وتبدأ الأعراض عادةً خلال ساعات أو عدة أيام من تناول الطعام. يشعر أغلب المصابين بأعراض مَرضية خفيفة ويتحسنون دون علاج.

 وهناك عدد من الأسباب التي قد تؤدي إلى حدوث التسمم الغذائي، إذ يمكن لأنواع معينة من الطعام أن تزيد من خطر حدوث هذا.

وكشفت عالمة الأحياء الدقيقة الدكتورة بريمروز فريستون، من جامعة ليستر عن الأطعمة التي يجب عليك أن تتجنبها لتفادي الإصابة بالتسمم الغذائي، وفق ما أوردت صحيفة "إكسبريس".

السلطات الجاهزة 

هذه الخضروات تحمل العديد من الأمراض المحتملة. وقالت فريستون: "لقد وجدت مجموعتي البحثية أن مسببات الأمراض هذه تنمو بشكل أفضل بأكثر من ألف مرة عند إعطائها العصائر من أوراق السلطة، حتى لو تم تبريد كيس السلطة" .

وأضافت: "ومما يثير القلق أن نفس الجراثيم تستخدم عصائر السلطة لتصبح أكثر ضراوة، وبالتالي أفضل في التسبب في العدوى".

لكن لاينبغي المبالغة من الخوف، فمعظم السلطات المعبأة تكون آمنة إذا تم تخزينها في الثلاجة، لكن يجب فقط التأكد من غسلها وتناوله في أقرب وقت ممكن بعد الشراء.

طعام النزهات

يزداد خطر التسمم الغذائي عند تناول الطعام في الخارج – مثل حفلات الشواء أو النزهات، لأنه قد يكون من الصعب الحفاظ على نظافة يديك عند تناول الطعام بالخارج.

لذا يمكنك استخدام جل اليديالكحولي (إنه أفضل من لا شيء)، لكنه لايقتل جميع الجراثيم.

أثناء وجودك في الخارج، يمكن أن يجذب الطعام مجموعة من المخلوقات الطائرة والزاحفة، مثل الذباب والدبابير والنمل، وكلها يمكنها نقل الجراثيم، بما فيها الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، إلى الطعام.

طعام البوفيه

كلما تم ترك الطعام لفترة أطول معروضًا، زادت فرصة تعرضه للحشرات الضارة.

يمكن أن يتعرض الطعام للتلوث من الحشرات والغبار، وقبل كل شيء، من الناس، لذلك فإن التسمم الغذائي يشكل خطرًا لا مفر منه عند تناول الطعام في البوفيه.

ويأتي التلوث من الأشخاص الذين يلمسون الطعام، ويمكن انتشار الجراثيم عند العطس أو السعال بالقرب من الطعام.

ويجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار التلوث بالحشرات، مثل الذباب أو الدبابير، التي تستقر على الطعام المكشوف. كما قد تترسب الجراثيم من الهواء الغني بالبكتيريا والفطريات والفيروسات.

ويجب تقديم الطعام خلال ساعتين، لأن الأطعمة القابلة للتلف ستصبح غير آمنة للأكل في غضون ساعتين إذا لم يتم تغطيتها وتبريدها.

لكن المشكلة تتمثل في أن البوفيهات يتم إعدادها قبل وصولك، لذلك من الصعب معرفة ما إذا كانت أطباق اللحوم المطبوخة والمأكولات البحرية والسلطات والحلويات والفواكه والخضروات المرتبة بشكل شهي قد تم عرضها لأكثر من ساعتين.

ما هي أعراض التسمم الغذائي؟

تظهر الأعراض الأولى للتسمم الغذائي عادةً بعد حوالي ساعة أو ساعتين من تناول طعام ملوث - على الرغم من أنها قد تستغرق بضع ساعات أو حتى أسابيع لتظهر.

ووفقًا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية ببريطانيا، تشمل الأعراض الرئيسية ما يلي:

-تشنجات البطن.
-فقدان الشهية.
-الغثيان / الشعور بالمرض.
-القيء.
-الإسهال (الذي قد يحتوي على دم أو مخاط).
-نقص الطاقة/ الضعف.
ارتفاع درجة الحرارة.
-آلام العضلات.
-القشعريرة.