لتفادي أنفلونزا الطيور.. أمران يجب عليك فعلهما عند طهي البيض

بقلم | فريق التحرير | الاثنين 17 فبراير 2025 - 12:54 م

في ظل المخاوف من مرض أنفلونزا الطيور بعد ظهور حالات إصابة في بعض الدول، كشف أحد كبار علماء التغذية عن الطريقة الأفضل لطهي البيض.

وقال تيم سبيكتور، خبير علم الأوبئة الوراثية في كينجز كوليدج لندن، إن تناول البيض يجب أن يكون آمنًا تمامًا، موضحًا أن هناك خطوتين لطهي البيض: التأكد من وصول الماء إلى 73 درجة مئوية للقضاء تمامًا على الفيروس، وشرح أيضًا كيفية تنظيفه أولاً.

وأكد سبكتور أن تناول البيض آمن إذا تم اتخاذ الاحتياطات اللازمة. مضيفًا: "إذا قمت بطهيه بشكل صحيح، على درجة حرارة لا تقل عن 73 درجة مئوية، فسيتم تدمير الفيروس تمامًا".

وتابع في رده على تساؤلات بخصوص غسل البيض، محذرًا من خطورة ذلك، لأن "غسله بالماء بشكل أكبر يتلف الطبقة الواقية للبيضة ويجعل من المرجح أن تدخل أي فيروسات أو بكتيريا إلى البيضة نفسها. لذا إذا كان متسخًا، فما عليك سوى تنظيفه بقطعة قماش قبل طهيه"، بحسب صحيفة "إكسبريس".

وسلط البروفيسور سبيكتور، الضوء على الفوائد الصحية المهمة للبيض، مشيرا إلى أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن لا غنى عنها بما فيها فيتامين أ، وفيتامين ب12، والسيلينيوم، فضلا عن البروتين الممتاز.

ويضيف: "صفار البيض غني بشكل خاص بالكولين، وهو عنصر غذائي أساسي لصحة الدماغ، والبيض هو أحد المصادر الطبيعية القليلة لفيتامين د. الشيء الوحيد الذي يفتقر إليه هو الألياف، لذلك من الأفضل تناوله مع أطعمة غنية بالألياف".

وقلل البروفيسور سبكتور من المخاوف بشأن تناول البيض: "هل يجب أن تتوقف عن تناول البيض؟ لا. إذا كنت تستخدم ممارسات جيدة في التعامل مع الطعام، وتطهو البيض بشكل صحيح، فإن المخاطر منخفضة للغاية. والمشكلة الأكبر هي أن تأثير هذه الأوبئة على إمدادات الغذاء والأسعار والزراعة كبير للغاية، ولكن عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء، فإن العلم واضح، حيث يظل البيض خيارًا آمنًا ومغذيًا".